Regolamento (UE) 2017/2158 - misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti

Cos’è l’Acrilammide?

Acrillamide

Cos’è l’Acrilammide?

L’acrilammide è una sostanza chimica che si forma naturalmente nei prodotti alimentari amidacei durante la normale cottura ad alte temperature (frittura, cottura al forno e alla griglia e anche lavorazioni industriali a più di 120° con scarsa umidità).

 

Quali cibi contribuiscono all’esposizione all’acrilammide?

Prodotti fritti a base di patate (comprese patate fritte a bastoncino, crocchette e patate al forno) sono responsabili fino al 49% dell’esposizione media negli adulti, con caffè (34%) e pane morbido (23%)

 

Aspetti salienti del Regolamento UE 2017/2158

L’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA), ritenendo l’acrilammide un agente cancerogeno per l’organismo in particolare nei soggetti più esposti e sensibili come i bambini, ha ritenuto necessario garantirne la sicurezza stabilendo delle misure atte a ridurne la presenza. Tali misure, adattate alla natura dell’esercizio, devono essere periodicamente verificate mediante campionatura ed analisi.

 

Tali campionature e l'analisi devono essere effettuate con periodicità almeno annuale per i prodotti che hanno un tenore di acrilammide noto e ben controllato. Altrimenti dovranno essere previste campionature più frequenti.

 

Si specifica, infine, che il regolamento è entrato in vigore lo scorso 11 Aprile 2018. 

 

Tali adempimenti interesseranno le seguenti attività: panifici, pasticcerie, torrefazioni, rosticcerie, biscottifici, bar, ristorazione e friggitorie. E', dunque, necessario che le suddette attività provvedano quanto prima ai relativi adempimenti.

 

Si ritiene utile segnalare, a tale proposito, che ancorché il regolamento non preveda l'attuazione di una disciplina sanzionatoria statale, quanto stabilito è destinato comunque a rientrare tra i requisiti di corretta prassi igienica che le imprese sono tenute a rispettare.

 

Il nostro ufficio Sportello Impresa è in grado di proporre una consulenza personalizzata sulla materia capace di analizzare a misura di ogni azienda le necessità e il grado di intervento.

 

A tale scopo si prega di contattare le Sig.re:

Cinzia Marcori 055 2705272 c.marcori@confesercenti.fi.it

Sandra Gori 055 2705240 s.gori@confercenti.fi.it

17 aprile 2018
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